CULINAIR
25
.
Rochefort, met hulp van Chimay
Een spoor van vernieling doorkruist
de 16e tot 18e eeuwse geschiedenis
van de abdij in Rochefort, gesticht
in 1230. Pas in 1887 werd de abdij
opnieuw bevolkt, door monniken van
de Achelse trappistenabdij.
De brouwinstallatie werd in 1899 in
dienst genomen. Het bier diende in
die tijd enkel voor gebruik door de
gemeenschap.
Rochefort 8
Tijdens de Eerste Wereldoorlog
werden de koperen ketels van de
brouwerij door de Duitse bezetter
opgeëist. De heropstart na de oorlog
ging gepaard met zware investerin-
gen. De monniken van Chimay kwa-
men hun trappistenbroeders te hulp
om het brouwproces te verbeteren.
Tot op vandaag kunnen we genieten
van de trappistenbieren Rochefort 6,
8 en 10. Wij gebruiken Rochefort 8,
daterend uit 1955 en met een alcohol-
volume van 9,2%, voor het maken van
de klassieker der desserten, choco-
mousse.
Fazant met witlof, spruitjes, rösti-
aardappelen en Orvalroomsaus
Ingrediënten (8 personen): 8 fazan-
tenfilets - 8 cl Orval - 25 g boter –
peper - zout
Bereiding fazant:
1. Leg de fazantenfilets in een schaal
met het bier, boter en peper en zout.
2. Overdek met plasticfolie. Laat 1
uur marineren.
3. Dep de filets goed droog en bak ze
heel kort op een hoog vuur.
4. Laat 7 minuten verder garen op
een zacht vuur.
Ingrediënten Orvalroomsaus:
1 sjalot - 1 dl Orval - 3 dl fazanten-
bouillon - 2 dl room - 30 gr koude
boter
Bereiding Orvalroomsaus:
1. Sueer de sjalot in boter.
2. Blus met een beetje Orval (hou
wat bier over voor de afwerking van
de saus) en voeg de fazantenbouillon
toe. Laat een beetje inkoken
3 .Voeg de room toe en reduceer
4. Zeef de saus en kruid met peper
en zout.
5. Voeg de rest van het bier toe
6. Roer er koude boter door.
Chocolademousse met
Rochefort 8, gebrande banaan,
notencrumble en advocaatroom
Ingrediënten: 2 dl Rochefort 8 -
150 g fondantchocolade - 2,5 dl room
2 eidooiers - 3 eiwitten - 80 g suiker
Bereiding chocolademousse:
1. Verwarm het bier, zonder te koken.
Voeg de chocolade toe en roer glad.
2. Klop de room half op.
3. Klop de eidooiers op met de helft
van de suiker en voeg het chocolade-
mengsel toe. Meng de opgeklopte
room eronder.
4. Klop het eiwit op met de rest van
de suiker. Spatel het onder de choco-
mousse
Voor de rest van deze recepten kan u
het boek ‘Koken met trappistenbier’,
Uitgeverij Davidsfonds (27,50 euro)
raadplegen.
Neos Magazine 038.indd 25
1/12/14 23:10
